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Jun 05, 2023

Breville Joule Turbo-Rezension: Sous Vide über algorithmische Steroide (mit einem großen Problem)

Wir bei The Manual lieben das Sous-Vide-Kochen. Solange Sie die Grundprinzipien von Zeit und Temperatur beachten, werden Ihre Ergebnisse mit Sous Vide unglaublich sein. Bei der Übernahme von ChefSteps ein paar

Wir bei The Manual lieben das Sous-Vide-Kochen. Solange Sie die Grundprinzipien von Zeit und Temperatur beachten, werden Ihre Ergebnisse mit Sous Vide unglaublich sein. Mit der Übernahme von ChefSteps vor einigen Jahren übernahm Breville auch die bahnbrechende, branchenführende Sous-Vide-Maschine Joule. Jetzt glaubt Breville, mit Joule Turbo den Sous-Vide-Code für zu Hause geknackt zu haben, der einen neuen Algorithmus verwendet, um Speisen bis zu zwei Mal schneller als herkömmliches Sous-Vide zu garen.

Ist das wahr? Kann Mathe Essen schneller kochen? Zum Glück habe ich den inzwischen ausgemusterten Joule (okay, ich habe drei, lass mich in Ruhe), mit dem ich den Joule Turbo vergleichen kann, also werden wir es gleich herausfinden.

(Eine „Sous-Vide-Maschine“ ist technisch gesehen ein thermischer Tauchthermostat, aber unsere Forschung hat ergeben, dass jeder sie Sous-Vide-Maschine nennt, also verwenden wir diesen Begriff. Entschuldigung im Voraus, liebe Food-Nerds. Ich bin solidarisch mit Ihnen.)

Der Joule Turbo ist länger als sein Vorgänger, aber stilistisch gleich. Breville war immer noch ein langer weißer Zylinder und führte die Metallkappe und den Sockel wieder ein, auf die Joule vor langer Zeit verzichtet hatte. Der Joule Turbo ist nicht nur länger, sondern hat auch einen orangefarbenen Ring auf der Krone, der Brevilles Markenfarbe für vernetzte Kochtechnologie und das Farbschema von ChefSteps darstellt. Es erinnert auch an Chevys Racing-Orange-Farbe, die es vor so langer Zeit für Muscle-Cars verwendete. Passend zu etwas mit der Marke „Turbo“.

Aus irgendeinem Grund ist das Joule Turbo-Kabel etwas kürzer als das ältere Joule, fühlt sich aber stabiler an. Breville hat auch dem Joule Turbo seinen Namen verliehen. Es gibt auch eine Angabe, wie weit die Wasserlinie beim Joule Turbo nach oben reichen soll, was praktisch ist.

Der Joule Turbo verfügt über den gleichen Motor, den gleichen Magnetfuß und die gleichen Anschlussfunktionen wie der ursprüngliche Joule, verfügt aber auch über neue Funktionen wie Joule Turbo, der Speisen in der Hälfte der Zeit kocht wie herkömmliches Sous-Vide, Primetime, neue Turbo-Rezepte und Sous-Vide-Rezepte Alles in der neuen Breville Joule App.

Was gibt es Neues? Ein Algorithmus. Und der Preis. Joule Turbo kostet 249,95 US-Dollar, solide 50 US-Dollar mehr als Joule.

Joule Turbo ist elegant und wunderschön, aber wie funktioniert es? Es gibt ein paar Dinge zu beachten:

Seit es Sous-Vide-Garen gibt, gilt das Mantra „Das Warten lohnt sich.“ Und das ist wahr. Sous-Vide-gegartes Essen ist unglaublich und es ist schwer, etwas zu vermasseln. Lassen Sie das Sous-Vide-Gerät das Wasser erhitzen und zirkulieren, tauchen Sie die Lebensmittel ein und nehmen Sie den Beutel zum richtigen Zeitpunkt heraus. Ziemlich einfach.

Joule Turbo stellt den frustrierendsten Teil des Sous-Vide-Garens auf den Kopf: das Wartespiel. Breville gibt lediglich an, dass es neue Algorithmen entwickelt hat, um die Wassertemperatur für einige Sous-Vide-Kochprojekte besser zu steuern. Was auch immer das Team dort mit Zahlen und Grafiken gemacht hat und was auch immer es sonst noch verwendet hat, funktioniert gut – in manchen Szenarien.

Beim Garen von Speisen mit der „Turbo“-Funktion scheint die Wärmepumpe zeitweise zu flackern, anstatt während des gesamten Garvorgangs eingeschaltet zu bleiben. Es kann den Eindruck erwecken, dass Ihr Joule Turbo ins Stocken gerät, aber das ist nicht der Fall. Die Umwälzpumpe ist noch in Betrieb; Der Joule Turbo scheint das Wasser einfach anders zu erhitzen als der Joule.

Es ist auch erwähnenswert, dass Sie beim „Turbo“-Garen viele Informationen eingeben müssen – was sich auf die Garzeit auswirkt. Ich musste eine mit „Turbo“ gegarte Hähnchenbrust abmessen und wiegen und dann zusehen, wie sich die Zeit schrittweise erhöhte, während ich Daten eingab. Die App fragte sogar, wie viele Brüste ich zubereitete. Das ist logisch, da Sie dem Algorithmus wichtige Parameter geben, um die Gesamtgarzeit besser zu verwalten, aber meine große Hähnchenbrust hat als Nicht-Turbo-Koch nicht in der Hälfte der Zeit gegart. Ich habe mich ungefähr 20 Minuten lang rasiert, aber es hat ungefähr eine Stunde gedauert.

Die Ergebnisse sind es wert; Machen Sie sich aber nicht vor, dass der Joule Turbo schnelle Arbeit leistetjedenProjekt zum Sous-Vide-Kochenjeden Zeit. (Um fair zu sein, ich hätte die Brust teilen und meine Garzeit noch weiter verkürzen können, wenn ich Lust gehabt hätte.)

Für die Steuerung des Joule Turbo ist eine App erforderlich, da es keine Möglichkeit gibt, die Temperatur oder die Kochzeit am Gerät selbst zu steuern. In der App wählen Sie aus, was Sie kochen möchten und wie es zubereitet werden soll. Die App sendet diese Informationen dann an den Joule Turbo und überwacht, während das Essen in seinem warmen kleinen Bad gart.

Die App benötigt jedoch etwas Hilfe. Das Navigieren in der App kann schwierig sein und einfache Aufgaben wie das Verlassen der Popups zur Überwachung eines Kochs können bis zu sechs Schritte dauern. Optisch ist es eine schöne App – es bedarf nur einiger Optimierungen. Als wir die App testeten, fühlte sich die Interaktion mit ihr nicht intuitiv an.

Leider wird clever konzipierte Hardware bei Joule Turbo durch zu komplizierte Software im Stich gelassen. Das Software-Team sollte sich an seinem Hardware-Team orientieren: Weniger ist mehr.

Die ursprüngliche Joule-App von ChefSteps hatte nicht die gleichen Probleme. Ich frage mich, warum Breville diese App nicht neu erstellt oder „übernommen“ hat. Ich meine, es gehört ihnen, oder?

Dies führt mich zu einem weiteren Ärgernis: Die Breville Joule-App synchronisiert sich nicht mit der älteren Joule-Sous-Vide-Maschine. Wenn ich zwei Dinge gleichzeitig kochen möchte (eines mit Turbo, eines mit dem alten Joule), muss ich zwei Sous-Vide-Geräte in zwei einzigartigen Apps einbinden – auch wenn es sich im Wesentlichen um dasselbe Gerät handelt. Das ist albern und fühlt sich wie erzwungene Obsoleszenz an. Ich würde es lieber sehen, wenn Breville die Community, in die es sich hineingekauft hat, willkommen heißt, anstatt sie zu zwingen, ein neues Gerät zu kaufen und eine unnötig neue und nicht großartige Plattform einzuführen.

Am frustrierendsten ist vielleicht die In-App-Suche. Ich habe mich vor ein paar Jahren in den Sous-vide-Prime-Rib-Braten verliebt und bereite ihn mindestens einmal im Jahr zu. In der alten Joule-App konnte ich nach „Prime Rib“ oder „Rib Roast“ suchen, und es wurde angezeigt. Keiner der Suchbegriffe funktioniert in der Breville Joule-App, aber „Rippenbraten“ ist im Abschnitt „Cook Guides“ vergraben. Das ist einfach eine schlechte Ausführung von Breville; Eine Suchfunktion, die nicht die gesamte App durchsucht, ist unentschuldbar.

250 US-Dollar sind für einen thermischen Einhängethermostat nicht zu verachten (nehmen Sie das, Normalies!), aber der Joule Turbo ist es zu 100 % wert.

In manchen Fällen ist Joule Turbo schneller als herkömmliche Kochmethoden. Es dauerte länger, ein Steak anzubraten und im Ofen zu braten, als ein Steak anzubraten und es mit Joule Turbo Sous Vide zuzubereiten. Und das Sous-Vide-Steak war besser. Und mit Sous Vide mache ich mir weniger Sorgen um die Ergebnisse.

Sous Vide ist einfach einfacher. Ich muss mich nicht an die neue Methode zum Pochieren von Hühnchen erinnern, die ich vor zwei Wochen auf YouTube gesehen habe und die mir großartige Ergebnisse versprochen hat, weil ich Hühnersalat zubereiten möchte. Die Ergebnisse mit Sous Vide sind großartig und die Methodik ist immer solide. Bei all den heiklen Methoden, die Menschen erfinden, geht es letztendlich darum, die Möglichkeiten von Sous Vide nachzuahmen. Überspringen Sie den ganzen Unsinn und machen Sie direkt Sous-Vide, sage ich.

Während ich über das Kochen einer Hähnchenbrust mit „Turbo“ gesprochen habe, ist es erwähnenswert, dass dadurch die gesamte Kochzeit gespart wurde und die Ergebnisse unglaublich waren. Ich bin mir einfach nicht sicher, ob es ein kluger Schachzug ist, Hobbyköche zu bitten, Junior-Laborrattenwissenschaftler zu werden und das Essen, das sie kochen möchten, abzuwiegen/abzumessen. (Und wenn Brevilles Entschuldigung darin besteht, dass Benutzer Zeit und Temperatur manuell eingeben können – was wahr ist –, dann weiß er nicht, wie und warum Joule so beliebt ist.)

Die App erfordert einiges an Arbeit. Breviile kann Probleme in einem Software-Update beheben und sollte dies priorisieren. An der Breville Joule-App ist nichts kaputt oder unbrauchbar; es ist einfach unausgereift und zu kompliziert.

Wenn überhaupt, sollte Brevilles Fazit sein, dass es sich nicht um ein Softwareunternehmen handelt. Eine schlechte App ist für den Joule Turbo problematisch, da die App die einzige Schnittstelle des Benutzers mit einem Joule darstellt. Da die App in vielerlei Hinsicht schlecht ist, könnten Nutzer von Sous Vide und Joule abgeraten werden. Ich hätte es nie gefunden, wenn ich nicht in der App auf die Suche nach einem Rippchenbraten gegangen wäre. Das ist einfach eine schlechte Benutzererfahrung.

Glücklicherweise ist Sous Vide ein großartiges Benutzererlebnis. Die Ergebnisse sind unglaublich und Joule ist immer noch das beste Sous-Vide-Gerät (Sie gewinnen, Normalies) auf dem Planeten.

Für eine begrenzte Zeit bietet Breville 75 $ Rabatt auf ein Upgrade. Sie senden die Seriennummer Ihres Joule und Breville sendet Ihnen einen Code, den Sie beim Kauf eines Joule Turbo an der Kasse auf der Website verwenden können.

Das Seltsame an einem Upgrade ist, dass Breville Ihr ursprüngliches Joule nicht haben möchte. Breville empfiehlt Ihnen, den alten Joule einem Freund oder Familienmitglied zu schenken. Jeder gewinnt.

Die 75-Dollar-Rabattaktion startete am 1. Mai und läuft bis zum 31. August 2023. Und falls Sie sich fragen: Ja, ich habe ein Upgrade durchgeführt. Joule Turbo ist vielleicht nicht der Quantensprung nach vorne, den Breville Ihnen weismachen möchte – zumindest noch nicht –, aber Turbo ist vielversprechend.